東京・中野区の野方にある「野方文化マーケット」。
昔ながらの雰囲気を残すこの場所で、
おでん割烹「日南乃（ひなの）」を
営む冬馬さんが、
新たな挑戦に乗り出しています。
『ザ・ノンフィクション』では、
これまで店を支えてきた仲間との関係や、
飲食店を続けていく難しさ、
そして新しい仲間たちと
未来を切り開こうとする
冬馬さんの姿が描かれます。
そんな冬馬さんが掲げる新たな目標が、
年商1億円。
おでんを中心とした
これまでのスタイルに加えて、
タコスなど新しいメニューも取り入れ、
店の可能性を広げようとしています。
今回は、冬馬さんと
「日南乃」の挑戦に
ついて紹介します。
１，冬馬さんは何者？
野方文化マーケットのおでん割烹「日南乃」を営む冬馬さん
冬馬さんが店を構えるのは、
東京都中野区にある野方文化マーケットです。
野方文化マーケットは、
昔ながらの商店街や店舗が
残る地域の中でも独特の雰囲気を持つ場所。
そこにある「日南乃」は、
一般的な居酒屋とは一味違った、
おでんを中心とする
割烹料理店として営業しています。
冬馬さんにとって「日南乃」は、
単に料理を提供する店
というだけではありません。
さまざまな人が集まり、
仲間とともに店を
作り上げていく場所でもあります。
一方で、飲食店を経営することは
決して簡単ではありません。
料理の味だけでなく、仕入れ、
スタッフとの関係、売り上げ、
店の方向性など、さまざまな問題に
向き合わなければなりません。
番組では、そんな日南乃を支えてきた
人々との関係にも
スポットが当てられます。
冬馬さんがどのように店を守り、
そして次のステージへ
進もうとしているのか。
その姿は、ひとつの飲食店の
物語であると同時に、
仲間と仕事をすることの
難しさや面白さを感じさせます。
２，冬馬さんは野方文化マーケット「日南乃」の店主！
冬馬さんが掲げる「年商1億円」新メニューにタコスも！
そんな冬馬さんが新たに掲げた
大きな目標が、年商1億円です。
これまでのおでん割烹という
スタイルを大切にしながらも、
店をさらに成長させるため、
新しいメニューを
取り入れることになりました。
そのひとつが、
意外にも感じられるタコスです。
「おでん割烹なのにタコス？」
と思う人もいるかもしれません。
しかし、飲食店にとって
新しい料理を取り入れることは、
これまで来店していなかった
客層を呼び込むきっかけにもなります。
おでんや和食だけにこだわるのではなく、
新しい料理を組み合わせることで、
「日南乃」という店そのものを
進化させようとしているのです。
もちろん、新メニューを加えれば、
それだけで売り上げが
伸びるわけではありません。
料理の味や価格、提供方法、
店の雰囲気など、
さまざまな部分を
考える必要があります。
そこで冬馬さんは、
一緒に働いていたジョーダンさんら
新しい仲間とともに、
メニューを考え直していきます。
これまで築いてきた
「日南乃」の良さを残しながら、
新しい客にも
楽しんでもらえる
店に変えていく――。
年商1億円という目標に向けて、
冬馬さんは
大きな方向転換に挑んでいます。
３，冬馬さんが年商1億円を目指す挑戦とは
ジョーダンさんら仲間と作る「新しい日南乃」
今回の冬馬さんの挑戦で注目したいのが、
一人で店を変えるのではなく、
仲間と一緒に新しい形を
作ろうとしていることです。
飲食店では、店主の考えだけでなく、
実際に厨房やホールで
働くスタッフの意見も
重要になります。
冬馬さんは、ジョーダンさんと一緒に
メニューを新しくするなど、
これまでとは違った
発想を取り入れています。
新しい料理を考えることはもちろん、
どんな客に来てもらいたいのか、
店をどのような場所にしたいのか。
そうした部分まで含めて、
「日南乃」の未来を
考えているようです。
しかし、仲間と一緒に
仕事をするからこそ、
意見がぶつかることもあります。
店を続けるためには
売り上げが必要ですが、
利益だけを追求すれば、
これまで大切にしてきた店の
魅力が失われる
可能性もあります。
冬馬さんが目指しているのは、
単純に料理を増やすことではなく、
新しい仲間とともに
店そのものを成長させること
なのではないでしょうか。
おでん割烹という
これまでの軸を持ちながら、
タコスなど新しい料理にも
挑戦する「日南乃」。
その変化は、年商1億円という
目標に向けた大きな一歩と言えそうです。
４，おわりに
中野区・野方文化マーケットで
おでん割烹「日南乃」を営む冬馬さん。
これまで店を支えてきた
仲間との関係を抱えながらも、
新しい仲間とともに
店をさらに
発展させようとしています。
その目標は、年商1億円。
おでんを中心とした
従来のスタイルに加え、
タコスなどの新メニューを取り入れ、
ジョーダンさんら仲間と一緒に
「新しい日南乃」を
作ろうとしています。
伝統を守るだけではなく、
時代に合わせて変化する。
そんな冬馬さんの姿は、
飲食店を経営することの
厳しさだけでなく、仲間と夢を
追いかけることの
面白さも感じさせます。
野方文化マーケット
という独特の場所で、
冬馬さんがどのように
「日南乃」を成長させ、
年商1億円という
目標に近づいていくのか。
今後の店の変化にも
注目したいところです。
コメント