料理をするうえで欠かせない「油」ですが、
実は原料によって風味や性質が異なり、
料理との相性もさまざまです。
そんな奥深い油の世界を教えてくれるのが、
京都の老舗油店を営む六代目・
淺原貴美子（あさはら・きみこ）さんです。
2026年10月9日（金）放送の
NHK『おとな時間研究所』では、
油をテーマに、淺原貴美子さんが
さまざまな油の特徴や、
それぞれに適した調理法、
レシピなどを紹介します。
普段何気なく使っている
サラダ油やごま油、
オリーブオイルなども、
素材や製法によって特徴は違います。
今回は、京都で代々油を扱ってきた
淺原貴美子さんに注目し、
どのような人物なのか、
老舗油店での仕事や油へのこだわり、
番組で紹介される内容についてまとめました。
１，淺原貴美子さんは何者？
淺原貴美子さんは京都の老舗油店六代目！油の専門家として活躍
淺原貴美子さんは、
京都で長く続く油店を
受け継ぐ六代目として、
油に携わっている人物です。
「油」というと、家庭では
料理に使う調味料や
食材の一つというイメージが
強いかもしれません。
しかし、油を専門的に扱う店では、
単に「揚げ物に使うもの」として
販売しているわけではありません。
油は、原料となる植物や種子によって、
香りや味、色、加熱したときの
特徴などが異なります。
そのため、料理によって
適した油を選ぶことで、
素材の味を引き立てたり、
料理の仕上がりを
変えたりすることができます。
淺原さんが六代目として
向き合っているのは、
まさにそうした油の
奥深い世界です。
長い歴史を持つ油店を受け継ぎながら、
現代の家庭でも役立つ
「油の使い方」を伝えている点も、
今回の『おとな時間研究所』で
注目したいポイントでしょう。
普段は「炒める」「揚げる」といった
調理目的で油を選ぶことが多いですが、
油そのものの特徴を知れば、
料理に合わせた選択肢がさらに広がります。
老舗油店の六代目という
立場だからこそ知っている、
油の違いや使い分けについて、
番組では分かりやすく
紹介されることになりそうです。
２，淺原貴美子さんは京都の老舗油店六代目！
油にはどんな種類がある？素材によって特徴や使い方も違う
今回の『おとな時間研究所』では、
淺原貴美子さんがさまざまな油を紹介する予定です。
一口に「食用油」といっても、
原料はさまざまです。
ごま、菜種、オリーブなど、
それぞれに香りや味わい、
調理との相性があります。
例えば、香りを生かしたい料理と、
素材の味を邪魔せずに
加熱したい料理では、
選ぶ油も変わってきます。
油選びでは「健康に良いかどうか」
だけに注目しがちですが、
料理との相性を考えることも大切です。
香りの強い油なら
料理の風味をアクセントにできますし、
クセの少ない油なら素材本来の味を
生かすことができます。
また、加熱する料理なのか、
仕上げに使うのかによっても、
油の選び方は変わってきます。
番組では、こうした油の特性だけでなく、
それぞれの油に応じた調理法や
レシピも紹介されるとのこと。
「いつも同じ油を使っている」
という人にとっては、
新しい油の楽しみ方を
知るきっかけになりそうです。
特に興味深いのが、
油を「脇役」ではなく、
料理をおいしくする
重要な要素として捉える点です。
同じ食材を使った料理でも、
使用する油を変えることで
香りや味わいが
変わることがあります。
淺原さんが紹介する油の知識を知れば、
毎日の料理を少し違った角度から
楽しめるようになるかもしれません。
３，淺原貴美子さんは『おとな時間研究所』で油の魅力を紹介
油の健康効果にも注目！『おとな時間研究所』で専門家が解説
今回の放送では、油専門店の六代目である
淺原貴美子さんだけでなく、
油を研究する専門家も登場し、
油の健康効果について紹介されます。
油はカロリーが高いというイメージから、
「できるだけ控えたほうがいい」
と考えている人も少なくありません。
一方で、油に含まれる脂質は
私たちの体にとって
必要な栄養素の一つでもあります。
そのため、単純に「油は悪い」
「油は健康に良い」と決めつけるのではなく、
種類や量、使い方を知ることが重要です。
『おとな時間研究所』では、
そんな油について専門家の
視点から解説される予定です。
料理のプロである淺原さんからは
「おいしくするための油の使い方」を、
研究者からは「健康という視点から見た油」
について学べるため、
油について多角的に
知ることができる回に
なりそうです。
特に「どの油を選べばいいの？」
「炒め物にはどの油が合う？」
「油によって健康面で違いはあるの？」
といった疑問を持っている人には、
興味深い内容になるでしょう。
油は毎日の食卓で何気なく使うものだからこそ、
正しい知識を身につけることで、
料理の楽しみ方も変わります。
淺原さんが紹介するさまざまな油と、
その使い分けを知ったうえで、
自分の家庭料理に
取り入れてみるのもよさそうです。
４，おわりに
今回は、2026年10月9日（金）放送の
『おとな時間研究所』に出演する、
京都の老舗油店六代目・
淺原貴美子さんについて紹介しました。
淺原さんは、代々続く油店を受け継ぎ、
油を専門的に扱ってきた人物です。
今回の番組では、さまざまな油の特徴や、
それぞれに合った調理法、
さらに素敵なレシピに
ついても紹介されます。
また、油を研究する専門家から
健康効果についても話を聞くことで、
「おいしく食べる」という料理の視点と
「健康」という視点の
両方から油について
学べる内容となっています。
普段何気なく選んでいる油も、
原料や特徴を知ることで
料理の幅が広がります。
「油を知って、賢く使う」
という今回のテーマを通して、
いつもの料理をよりおいしく、
そして自分に合った
油の選び方を考える
きっかけになりそうです。
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