「お酢」と聞くと、健康に良い調味料という
イメージを持つ人は多いでしょう。
しかし、その奥深い歴史や地域ごとの個性、
発酵文化まで知っている人は意外と少ないかもしれません。
そんなお酢の魅力を全国に伝えているのが、
発酵料理研究家・ビネガーアドバイザーの
岩間明子（いわま あきこ）さんです。
歯科衛生士として働きながら料理の世界へ進み、
お酢の魅力に惹かれて全国の酢蔵を巡る「お酢旅」を続けています。
2026年7月10日放送のNHK Eテレ
『おとな時間研究所』では、
「おいしくて元気が出る 酢の魅力」をテーマに出演。
今回は、岩間明子さんのプロフィールや経歴、
お酢研究を始めたきっかけ、「お酢旅」の魅力、
そして番組の見どころまで詳しくご紹介します。
１，岩間明子の経歴！
歯科衛生士から発酵料理研究家へ！岩間明子さんのプロフィール
岩間明子さんは、発酵料理研究家、
ビネガーアドバイザーとして活動し、
日本各地の酢文化を伝える専門家です。
現在では全国の酢蔵を巡る「お酢旅」で知られていますが、
もともとの仕事は歯科衛生士でした。
医療の現場で口腔ケアに携わる中、
「健康は毎日の食事から作られる」という
考えを強く持つようになり、
食について本格的に学び始めます。
料理学校で基礎を学ぶなか、
お酢という調味料の奥深さに魅了されました。
単に酸味を加えるだけではなく、
- 食材の旨味を引き出す
- 保存性を高める
- 発酵食品として日本文化を支える
- 地域ごとに製法や味が異なる
など、多彩な魅力を持つことを知り、
お酢の世界へ深く入り込んでいきます。
さらに学びを深めるため、東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
調味食品科学研究室で醸造や発酵について専門的に研究。
理論だけではなく、実際に全国の酢蔵へ足を運び、
生産者の思いや伝統技術を学び続けています。
その知識はテレビや講演会、料理教室など幅広い場面で生かされ、
「発酵をもっと身近に感じてもらいたい」という
思いで情報発信を続けています。
歯科衛生士という医療の視点と、
料理研究家としての経験、
さらに発酵学の専門知識を兼ね備えていることが、
岩間さんならではの強みと言えるでしょう。
２，岩間明子は歯科衛生士から発酵料理研究家へ
全国の酢蔵を巡る「お酢旅」が人気！岩間明子さんの活動とは
岩間明子さんを語るうえで欠かせないのが、「お酢旅」です。
全国には数百年の歴史を持つ酢蔵が数多く存在します。
しかし、大手メーカーの商品は知っていても、
地域に根付く酢蔵の存在はあまり知られていません。
そこで岩間さんは、自ら全国を巡り、
それぞれの土地で受け継がれてきた酢づくりを取材しています。
旅先では、
- 米酢
- 黒酢
- 穀物酢
- 果実酢
- 赤酢
- 熟成酢
など、多彩なお酢に出会います。
地域によって使用する原料も異なれば、
発酵方法や熟成期間もさまざま。
職人のこだわりや歴史を知ることで、
「お酢は地域文化そのもの」であることを実感したと語っています。
こうした経験をもとに、料理教室では
「この料理にはこの酢がおすすめ」という実践的な使い方を紹介。
健康だけを前面に押し出すのではなく、
「料理がおいしくなる」「食卓が楽しくなる」
という視点で発信している点が、多くの支持を集める理由です。
また、お酢を使った季節の保存食や発酵料理、
ピクルス、南蛮漬け、ドレッシングなど、
家庭で簡単に取り入れられるレシピも人気です。
SNSやイベントでも、お酢を難しい専門知識としてではなく、
毎日の暮らしに役立つ知恵として伝えています。
全国の酢蔵を巡る活動は、生産者の技術を未来へ
残すことにもつながっており、日本の発酵文化を
次世代へ継承する大切な役割も担っています。
３，岩間明子のお酢旅が人気の理由とは？
『おとな時間研究所』で紹介されるお酢の魅力とは？
2026年7月10日放送のNHK Eテレ
『おとな時間研究所』では、
「おいしくて元気が出る 酢の魅力」が特集されます。
番組では、お酢生活研究家・
久保桂奈さんとともに出演し、
日本各地の酢蔵を巡る「お酢旅」の
様子も紹介される予定です。
岩間さんが旅を通して感じたのは、
お酢は単なる調味料ではなく、
日本の食文化を支えてきた発酵食品だということ。
江戸時代から続く老舗の酢蔵では、
何世代にもわたって受け継がれてきた
伝統製法が今も守られています。
時間をかけて自然発酵させる製法や、
木桶を使った熟成など、
機械では再現できない技術が息づいています。
番組では、そうした酢蔵の風景だけでなく、
お酢を毎日の料理へ取り入れるアイデアも紹介されるでしょう。
例えば、
- 夏バテ予防にぴったりの酢料理
- 野菜をたっぷり食べられるドレッシング
- お肉を柔らかくする調理法
- 手軽に作れるマリネ
など、すぐに試したくなるヒントが
満載になりそうです。
また、岩間さんが大切にしているのは、
「健康のために無理して食べる」のではなく、
「おいしいから自然と続けられる食生活」です。
その考え方は、忙しい現代人にも取り入れやすく、
多くの共感を集めています。
『おとな時間研究所』では、健康だけでなく、
発酵文化や地域の魅力、そして食卓を豊かにする
知恵を知ることができるでしょう。
４，おわりに
岩間明子さんは、歯科衛生士として医療の現場で経験を積んだ後、
料理と発酵の世界へ進み、お酢の魅力を広める
発酵料理研究家として活躍しています。
東京農業大学で醸造科学を学びながら専門知識を深め、
全国の酢蔵を巡る「お酢旅」を通じて、
日本各地に息づく発酵文化や食文化を発信し続けています。
2026年7月10日放送の『おとな時間研究所』では、
お酢生活研究家・久保桂奈さんとともに、
お酢の魅力や家庭で役立つ活用法、
日本ならではの酢文化について紹介する予定です。
健康や料理に興味がある方はもちろん、
発酵食品や日本の伝統文化に関心のある方にとっても
見逃せない内容となるでしょう。
岩間明子さんの「お酢旅」をきっかけに、
毎日の食卓でお酢をもっと身近に
楽しんでみてはいかがでしょうか。
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