長崎県の五島列島を代表するご当地グルメ「五島うどん」。
うどんといえば、讃岐うどんのような
太くてもちもちした麺を思い浮かべる人も
多いのではないでしょうか。
しかし、五島うどんは
そのイメージとは少し違います。
特徴は、細くてつるつるした麺なのに、
しっかりとしたコシがあること。
さらに、麺づくりに「椿油」を使い、
焼きあご（飛魚）から取った
「あごだし」で味わい、
「地獄炊き」と呼ばれる
独特の食べ方でも知られています。
では、なぜ五島うどんは
細いのにコシが強いのでしょうか？
そこには、五島列島の風土と、
昔から受け継がれてきた
手延べ製法が関係しています。
今回は、五島うどんの特徴を
「椿油」「あごだし」「地獄炊き」の
3つを軸に、ほかの地方のうどんとの
違いにも注目して紹介します。
１，五島うどんはなぜ細いのにコシが強い？
五島うどんはなぜ細いのにコシが強い？秘密は「手延べ」と「椿油」
五島うどんの大きな特徴は、
一般的なうどんと比べて
細い麺であることです。
しかし、細いからといって
柔らかいわけではありません。
口に入れると、つるっとした
なめらかな食感のあとに、
しっかりとしたコシを感じられます。
その秘密の一つが、
手延べによる製法です。
五島うどんは、生地を何度も
延ばしながら細く
仕上げていくのが特徴。
機械で均一に切り出す
タイプのうどんとは異なる、
手延べならではの食感が魅力です。
そして、もう一つ重要なのが椿油です。
五島列島は椿が多く自生する
地域として知られており、
昔から椿油がさまざまな用途に
利用されてきました。
五島うどんの製造では、
この椿油を麺の生地を
延ばす工程などに使います。
椿油を使うことで、
麺同士がくっつくのを防ぎ、
表面がなめらかになります。
その結果、五島うどん特有の
つるつるとした喉ごしが生まれます。
さらに、五島うどんは細い麺でありながら、
茹でても伸びにくいことでも知られています。
太くて弾力のある讃岐うどんとは食感が異なり、
稲庭うどんのような細くなめらかなうどんとも
共通点がありますが、五島うどんには
「椿油を使った手延べ」という
独自の個性があります。
つまり五島うどんは、
「細いのにコシがある」
「なめらかなのに伸びにくい」という、
一見すると相反する特徴を持ったうどんなのです。
２，五島うどんのあごだしの秘密
五島うどんの「あごだし」はなぜおいしい？麺との相性も抜群
五島うどんを語るうえで、
麺と同じくらい重要なのがあごだしです。
「あご」とは、九州地方などで呼ばれている
「飛魚（とびうお）」のこと。
五島では飛魚を焼いた
「焼きあご」をだしに使う文化があり、
五島うどんのつゆにも利用されています。
焼きあごから取っただしは、
魚介系でありながら
比較的すっきりした味わいが特徴です。
うどんのつゆにすると、
麺の小麦の風味を邪魔することなく、
だしのうま味を感じることができます。
ここにも、五島うどんならではの食文化があります。
太くて存在感のある讃岐うどんの場合、
濃いめのだしや醤油との組み合わせで
麺を味わう食べ方も人気ですが、
五島うどんは細くてなめらかな麺だからこそ、
あごだしの風味を一緒に楽しめるのが魅力です。
また、五島うどんは「あごだし」だけでなく、
地域や家庭、店によってつゆや
薬味などにも違いがあります。
五島列島では、海に囲まれた土地ならではの
魚食文化が根付いています。
うどんという身近な食べ物にも、
島の自然や食文化が
反映されていると考えると、
単なる「ご当地うどん」
ではない面白さが見えてきます。
細くてつるつるした麺に、
焼きあごのうま味が効いただし。
この組み合わせこそ、
五島うどんを一度食べると
印象に残る理由の一つでしょう。
３，五島うどんの地獄炊きの秘密
「地獄炊き」って何？五島うどんを代表する食べ方
五島うどんの特徴を知るなら、
ぜひ覚えておきたいのが「地獄炊き」です。
名前だけを見ると少し驚いてしまいますが、
「地獄」のように熱々に煮立った鍋で、
うどんをそのまま茹でて食べる
五島の伝統的な食べ方です。
一般的なうどんは、麺を茹でたあとに水で締めたり、
別の器に盛ったりして食べることが多いでしょう。
一方、地獄炊きでは大きな鍋で五島うどんを茹で、
鍋から熱々の麺を直接取り分けて食べるのが特徴です。
この食べ方ができるのも、
五島うどんが「煮ても伸びにくい」
特徴を持っているからです。
熱々の状態で鍋から麺を取り、
あごだしのつゆにつけて味わう。
さらに、溶き卵に醤油などを
加えたものにつけて
食べる方法もあります。
同じうどんでも、讃岐うどんの
「ぶっかけ」や「釜玉」、
稲庭うどんの「ざる」などとは、
また違った魅力があります。
地獄炊きは、単にうどんを食べる方法
というだけではありません。
鍋を囲んで熱々の麺を取り分ける
というスタイルからも、
五島の食文化や家庭料理としての
うどんの存在を感じることができます。
3･5、五島うどんが他のうどんと違うポイント
| 五島うどん | 讃岐うどん | 稲庭うどん | |
|---|---|---|---|
| 麺の太さ | 細い | 太め | 細め |
| 食感 | 細いのに強いコシ | もちもち・弾力 | なめらか・つるつる |
| 製法 | 手延べ | 主に足踏み・包丁切り | 手延べ |
| 特徴的な素材 | 椿油 | ― | ― |
| 代表的な食べ方 | 地獄炊き | かけ・ぶっかけなど | ざる・温麺など |
| だし | あご（飛魚）だし | いりこなど | かつお・昆布など |
特に面白いのが、「細い＝コシが弱い」という
一般的なイメージと逆なところです。
五島うどんは手延べ製法で細く伸ばし、
椿油を使うことで、つるっとした喉ごしと
強いコシを両立しています。
公式観光情報では、麺の表面に
椿油を塗ることで、煮ても伸びにくい
特徴があると紹介されています。
４，おわりに
五島うどんは「細さ」と「コシ」を両立した独自のうどん
五島うどんが「細いのにコシが強い」といわれる理由には、
手延べ製法と椿油が大きく関係しています。
細く延ばされた麺は、椿油によって
なめらかでつるつるした食感に仕上がり、
茹でても伸びにくいのが特徴です。
そこに、五島の食文化を代表する
焼きあごを使った「あごだし」が加わります。
そして、熱々の鍋でうどんを茹で、
そのまま味わう「地獄炊き」へとつながります。
讃岐うどんのような太くもちもちした食感とは違い、
五島うどんは「細い・つるつる・コシがある」
という独自の魅力を持っています。
さらに、麺の製法には五島の椿、
だしには海の恵みである飛魚、
食べ方には島の食文化が反映されています。
「なぜ五島うどんは細いのにコシが強いの？」
その答えを知ると、五島うどんは
単なる細いうどんではなく、
五島列島の自然と食文化が
一杯に詰まった郷土食であることが分かります。
コメント